Benvenuti

Questa è una comunità dei partecipanti del Circolo Emilia-Romagna di San Paolo - associazione collegata alla Regione Emilia-Romagna, in cui lo scopo è quello di mantenere il rapporto tra i suoi membri e la regione di origine. Questa comunità è un mezzo di comunicazione tra i nostri associati e un mezzo di promozione del nostro Circolo, della Regione Emilia-Romagna e delle sue province.



Esta é uma comunidade dos participantes do Circolo Emilia-Romagna de São Paulo - associação vinculada a Região da Emilia Romagna (Itália), cujo objetivo é manter o relacionamento entre seus membros e a região de origem.Esta comunidade é mais um meio de comunicação, onde lançamos oportunidades de bolsa de estudos e estágios para descendentes da nossa região, propomos e divulgamos atividades internas, nos conhecemos e interagimos com novos membros.



sábado, 16 de março de 2024

Faça parte do Circolo Emilia-Romagna di San Paolo: Quem somos

Descubra o Circolo Emilia-Romagna di San Paolo!
Conheça a nossa diretoria, que guia nossas iniciativas e as atividades que realizamos.
Somos uma comunidade de descendentes de italianos da região Emilia-Romagna.
Nosso propósito é compartilhar essa herança cultural e contribuir com a divulgação da região, e de tudo que se refere a ela, assim como enriquecer nossa cidade que abraça e se alimenta da pluralidade cultural.
Faça parte do Circolo Emilia-Romagna di San Paolo: www.circoloer-sp.com.
Siga-nos em nossas redes sociais!








Giornata Gastronômica e Enológica: Experiência Emilia-Romagna


A tradição enogastronômica na Itália e em especial na Emilia-Romagna, inspirou a organização de um evento especial com o apoio de conceituadas empresas da região da Emilia-Romagna presentes no Brasil.

Realizado pelo Circolo Emilia-Romagna di San Paolo e pela Rete Giovane da Câmara de Comércio Italiana, o evento será dividido em duas etapas: "La Nostra Gastronomia" e “I Nostri Vini”.
Os participantes viverão a experiência de degustar pratos e produtos regionais de alta qualidade, elaborados pelo chef Gabriel Pavan, e de explorar a arte de harmonizar essas delícias com vinhos da região.

O evento possui vagas limitadas e é exclusivo para os associados das instituições promotoras, sendo necessária a confirmação da presença até o dia 19/03 através do link: https://lnkd.in/dDm7mm6m

A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem


Saiu a edição do livro de Pellegrino Artusi “ A ciência na cozinha e a Arte de comer bem “ Hunan Fine Arts Publishing House con Casa Artusi em chinês 👏🏻👏🏻👏🏻 🇨🇳 com a colaboração da região Emilia-Romagna, a comune de Forlimpopoli, a embaixada da Itália em Pequim e o Instituto Italiano de Cultura em Pequim. Lembrando que você pode adquirir o seu em português aqui no Brasil! 

Evento: Uma Viagem pela Música Italiana, no Dia Nacional do Imigrante Italiano, em comemoração aos 150 anos da Imigração Italiana no Brasil



No dia 21/02/2024, em comemoração ao Dia Nacional do Imigrante Italiano no Brasil e aos 150 anos da Imigração Italiana no país, o Circolo Emilia-Romagna di San Paolo, com a colaboração do Circolo Italiano de São Paulo e o apoio da Consulta degli Emiliano Romagnoli nel Mondo, organizou o espetáculo “Uma Viagem pela Música Italiana”, com a apresentação do grupo Tripartenope.

O evento foi realizado no Salão Nobre do Circolo Italiano e reuniu um público de aproximadamente 300 pessoas. Com a participação da Consul Adjunta do Consulado Geral da Itália em São Paulo, Livia Satullo, a diretora escolar do consulado Italiano, Monica Fagionato, representantes da Secretaria de Turismo do Governo do Estado de São Paulo e outras associações regionais italianas e também emiliano-romagnolas, em uma noite muito especial.

#150anosimigraçãoitaliana #imigracaoitaliana #italia  #circoloemiliaromagnadisanpaolo

sábado, 1 de julho de 2023

𝗚𝗶𝗼𝗿𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗱𝗲𝗴𝗹𝗶 𝗘𝗺𝗶𝗹𝗶𝗮𝗻𝗼-𝗥𝗼𝗺𝗮𝗴𝗻𝗼𝗹𝗶 𝗻𝗲𝗹 𝗠𝗼𝗻𝗱𝗼



Não perca! #2luglioERnelmondo
✨🎊 Alguns dias antes da primeira celebração do 𝗚𝗶𝗼𝗿𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗱𝗲𝗴𝗹𝗶 𝗘𝗺𝗶𝗹𝗶𝗮𝗻𝗼-𝗥𝗼𝗺𝗮𝗴𝗻𝗼𝗹𝗶 𝗻𝗲𝗹 𝗠𝗼𝗻𝗱𝗼 - 𝟮 𝗹𝘂𝗴𝗹𝗶𝗼, queremos convidar você a participar de uma campanha de comunicação contando sobre as suas famílias #histórias da #migração.
🙋🙋‍♀️💬 O convite é para escrever um pequeno conto sobre a história da migração da sua família, acompanhado de uma fotografia e um hashtag que vai unificar toda a campanha: #2luglioERnelmondo.
Deixamos algumas questões que podem orientar a redação do pequeno texto:
▶️ Quais familiares emigraram? Em qual país? Em que ano? Onde se estabeleceram? Com quem? Por qual motivo emigraram?
▶️ O que significa ser emiliano-romagnolo/a para você?
▶️ O quê você faz hoje para manter viva a cultura e as tradições da Emilia-Romagna?
A história não tem tamanho mínimo ou máximo, embora se sugira que seja mais ou menos de dois parágrafos.
🌍 O objetivo final é coletar essas histórias em nosso museu virtual #MIGRER
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quarta-feira, 26 de abril de 2023

RECEITA ATUALIZADA DO VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA

A ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA DEPOSITOU

NA CÂMARA DE COMÉRCIO DE BOLONHA

A
RECEITA ATUALIZADA DO VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA (RAGÙ ALLA BOLOGNESE)

A Accademia Italiana della Cucina renovou a receita do verdadeiro molho à bolonhesa.

A partir de hoje, 20 de abril de 2023, o texto de referência muda daquele que foi depositado na Câmara de Comércio de Bolonha em 17 de outubro de 1982.

A nova receita, resultado de uma longa e aprofundada pesquisa realizada por uma comissão especial de estudos da Accademia Italiana della Cucina, foi fixada em escritura notarial que hoje faz parte do precioso e único acervo da Câmara de Comércio de Bolonha.

A escritura notarial contendo a receita renovada foi entregue pelo presidente da Accademia Italiana della Cucina, Paolo Petroni, ao presidente da Câmara de Comércio de Bolonha, Valerio Veronesi.

Estiveram presentes os representantes das delegações de Bolonha da Accademia Italiana della Cucina que também coordenaram o comitê de estudos: Prof. Cristina Bragaglia da Delegação de Bolonha, o Oficial Mauro Taddia da Delegação de Bentivoglio de Bolonha, Prof. Lucas. A escritura notarial foi lavrada pelo Dr. Massimo Esposito.

Esta é a receita renovada do verdadeiro molho à bolonhesa:

INGREDIENTES E DOSES (PARA 6 PESSOAS)

Polpa di manzo (uma parte específica do pescoço) de carne bovina moída grossa: 400 g;

Pancetta de porco fresca fatiada, gr. 150;

meia cebola, cerca de gr. 60;

1 cenoura, cerca de gr. 60;

1 talo de aipo, cerca de gr. 60;

1 taça de vinho tinto ou branco;

Passata de tomate gr.200;

Extrato de Tomate Duplo Concentrado: 1 colher de sopa;

1 copo de leite integral (opcional);

Caldo de carne ou caldo de legumes leve (podendo ser em dado);

Azeite extra virgem: 3 colheres de sopa;

Sal e pimenta.

MÉTODO

Em uma panela (de excelente qualidade, pesada) antiaderente ou de alumínio ou ferro fundido esmaltado (antigamente se usava muito o barro). de 24-26 cm de diâmetro, derreta a pancetta moída ou picadinha, com 3 colheres de azeite.

Em seguida, coloque as ervas picadas finamente na tábua de cortar (não use o mixer ou batedeira) e deixe refogar lentamente em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau (a cebola não deve de forma alguma ficar com gosto de queimado). Aumente o fogo e junte a carne picada e, mexendo sempre, deixe cozinhar cerca de dez minutos até "chiar".

Despeje o vinho e deixe evaporar, retirando completamente, até não sentir mais o cheiro do vinho. Acrescente o extrato e a passata. Continuando a misturar bem, acrescente uma taça de caldo fervente (mas também pode usar simplesmente água) e cozinhe lentamente, com o recipiente tapado, cerca de 2 horas (até 3 horas consoante as preferências e a carne utilizada) adicionando o caldo quente conforme necessário. A meio da cozedura, de acordo com uma antiga tradição aconselhável, pode-se adicionar o leite que deve ser reduzido completamente. Por fim, após o cozimento, tempere com sal e pimenta. O molho deve ter uma bela cor laranja escuro, envolvente e cremoso.

OBSERVAÇÃO:

Tradicionalmente em Bolonha utilizava-se a "cartella", ou seja, o diafragma da carne bovina, hoje difícil de encontrar. Na ausência, ou em acréscimo, são preferíveis os cortes dianteiros ricos em colágeno como o músculo, as costas, abaixo das costas, a barriga, a ponta de peito. Podem ser feitas misturas. Segundo uma técnica de procedimento moderno, as carnes são bem douradas separadamente, sozinhas, e depois misturadas com as ervas, que também já estão douradas.

VARIANTES PERMITIDAS

1) Carnes mistas: bovina (cerca de 60%) e suína (cerca de 40%) (lombo ou sobrepaleta, também chamada de copa);

2) Carne picada à faca;

3) Pancetta de porco aberta ou enrolada no lugar do pancetta fresca;

4) Um aroma de noz-moscada;

VARIANTES NÃO PERMITIDAS

1) Polpa de vitela;

2) Pancetta defumado;

3) Somente carne de porco;

4) Alho, alecrim, salsa, outros aromas ou especiarias;

5) Destilado (em substituição ao vinho);

6) Farinha (para engrossar).

O RAGÙ A BOLONHESA PODE SER ENRIQUECIDO COM:

1) Fígados, corações e “durelli” de galinha (parte do estômago das aves);

2) Linguiça de porco “despetalada” e esfarelada;

3) Ervilhas tostadas adicionadas no final da cozedura;

4) Cogumelos porcini secos embebidos.

Em 1982 os Académicos de Bolonha decidiram depositar a receita do ragù alla bolognese "para vestir dignamente o tagliatelle, depositado nu tal como foi criado, com um ragù igualmente digno (...) para trazer de volta aos seus antigos cânones um dos pilares da cozinha bolonhesa”.

Estas são as razões que levaram a Accademia Italiana della Cucina a enveredar pelo caminho que levou à renovação da receita de referência:

“Ao longo dos anos, a receita depositada em 1982 foi relatada em livros, revistas, artigos de jornais e sites na Itália e no resto do mundo, constituindo um ponto de referência claro e confiável; porém, passadas quatro décadas, era necessário um estudo das mudanças ocorridas na confecção desse prato símbolo da culinária italiana, apreciado em todo o mundo.

Houve melhorias nos ingredientes, na qualidade dos recipientes e nas fontes de calor, bem como mudanças nos hábitos alimentares que afetaram parcialmente a forma como o ragù é preparado.

As três Delegações Bolonhesas constituíram assim uma "Comissão de Estudos" para atualizar e aperfeiçoar a receita do Ragù à Bolonhesa e, para obter um panorama atual e completo, a Comissão consultou, através de um questionário específico: os melhores restaurantes da cidade, de receitas experimentadas e testadas; famílias de tradição antiga; especialistas gastronômicos.

O Ragù alla Bolognese, como todas as receitas de longa tradição, é feito nas famílias e nos restaurantes de formas sempre diferentes, prova disso é que as receitas recebidas durante o estudo são todas diferentes umas das outras, muitas vezes por pequenos detalhes, mas, por vezes, mesmo com diferenças substanciais.

A "Comissão de Estudos", fazendo uma síntese fundamentada, elaborou, portanto, uma nova versão do Ragù alla Bolognese que é muito detalhada no procedimento, com variações (admitidas e não permitidas) e conselhos sobre cortes de carne e possíveis "enriquecimentos".

As três Delegações Bolonhesas da Accademia Italiana della Cucina decretaram assim qual a receita que mais se aproxima atualmente da fórmula que garante o sabor clássico e tradicional do verdadeiro Ragù alla Bolognese (o molho à bolonhesa), que é o que se faz, cozinha, serve e saboreia hoje nas casas, nas tratorias e restaurantes da erudita e gorda Bolonha.

A receita depositada não quer ser a única possível, mas sim um guia seguro para a elaboração de um excelente prato que não traia os costumes e estabeleça alguns pontos fixos, com a consciência de que, tal como nas partituras musicais, a verdadeira arte está na execução".

A escritura notarial da receita está agora zelosamente guardada no Palazzo della Mercanzia. Completa a coleção das trinta e quatro receitas depositadas da cultura gastronômica bolonhesa. Tudo fruto da colaboração entre a Câmara de Comércio de Bolonha e a Accademia Italiana della Cucina que começou em 16 de abril de 1972 com o depósito da medida de ouro do autêntico tagliatelle à bolonhesa.

CAMERA DI COMMERCIO DI BOLOGNA 

UFFICIO STAMPA 

 Patrizia Zini

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA

COORDINATORE TERRITORIALE EMILIA

Prof. Pier Paolo Veroni 



 

Tradução: Eduardo Zampar Morelli

segunda-feira, 17 de abril de 2023

38 anos do Circolo Emilia-Romagna di San Paolo

Hoje o Circolo Emilia-Romagna di San Paolo comemora 38 anos de nascimento. Agradecemos a nossa diretoria, associados, parceiros atuais e todos aqueles que nos precederam.

Oggi il Circolo Emilia-Romagna di San Paolo festeggia 38 anni di sua nascita. Ringraziamo la nostra direttoria, i nostri soci, gli attuali partner e coloro che ci hanno preceduto.